Sejam Bem-vindos!

Temperos

Dicas

1 - Coloque grãos de arroz cru no sal para não criar água.

2 - Coloque alguns cravos da índia no açúcar para afastar formigas 

3 - Coloque 3 ou 4 folhas de louro dentro da lata de farinha de trigo, Isto evitará a formação de fungos.

Utilização

Açafrão ou cúrcuma: o gengibre dourado - cúrcuma uma raiz de gosto bem forte, usada depois de seca e moída, em pó, com açafrão o arroz e a galinha ficam não só uma delicia, como de um colorido lindo.

Aipo: Nas saladas frescas, maioneses, sucos, canapés, ensopados e sopas.

Alecrim:  carnes, carneiro, aves, peixes, molhos e sopas , omeletes, patês, berinjela, batatas, couve-flor, pães, sucos e saladas de frutas.

Alfavaca: peixes, carnes e arroz cozido com um tablete de caldo de carne. .

Alho: excelente para todo tipo de comida , na carne, no frango, no peixe e é elemento fundamental na vinha d'alhos.

Alho-Porro: para o preparo de sopas, ensopados e saladas.

Anis, aneto e erva-doce: para bolos, broa de fubá, pasta de queijo, chá e licor.

Anis Estrelado:  sabor picante para carnes.

Basilicão:  para molhos,  massas e carne de carneiro.

Baunilha: para cremes, pudim de pão, sobremesas e aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.

Canela: usada no quentão e no ponche de vinho quente, em pedaços. Para bolos, doces, pães, tortas, polvilhar em cremes, compotas em pó. Para carne de porco e caças.

Cardamona:  usada em molhos cremosos doces, aves assadas, pães, sopas.

Cebola: usada em quase todos os pratos na cozinha.

Cebolinha: usado nos refogados, maioneses, molhos, vinhas d'alhos, saladas e pastas de queijo.

Coentro:  indicado para pratos de peixe e frutos do mar 

Cominho:  para tempero de carne, peixes, aves e carneiro.

Cravo: para bolos de carne, caldos, ensopados e kibes

Curry: usado em pratos de carne, aves, peixes, molhos, arroz, sopas e cremes.

Endro: para conservas de pepinos, pimentão e picles molhos, saladas de batatas, marinados, picles, carnes, pães, massas, queijos e compotas.

Erva-doce :  no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

Estragão: para o tempero de porco, galinha, ovos, peixe, molho de saladas à base de vinagre, sopas e pasta de queijo.

Gengibre: para pratos de carne moída, peixes e camarão.

Gergelim:  para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos.

Hortelã:  no tempero de molhos para saladas, sopas, carne, peixes, refrescos e geléias.

Louro: para vinha d'alhos, no feijão, algumas verduras, em molhos (de tomate inclusive), assados, ensopados e conservas.

Manjericão: nas carnes, assados, tipos de conserva, peixes, camarões, ovos, queijo, tomates recheados e vinha d'alho.

Manjerona: para pratos de carne, peixe, camarão, molho,  na vinha d'alhos,  molho para saladas, verduras refogadas, omeletes, caldo de carne, ensopados e cogumelos.

Mostarda:  em pasta com vinagre, em temperos, na maionese e molhos para salada,  carnes, conservas e picles. 

Noz-moscada:  bolos, doces, sobremesas, carnes, carne moída, molho bechamel e nos pudins de pão.

Orégano: para carnes, molhos para bifes, ovos, queijos, cebolas, aves, peixes, frutos do mar e saladas

Papoula:  polvilhadas em cima de pães, bolos, bolachas ( antes de ir ao forno), na massa de pudins, pães e tortas.

Páprica: para galinha, bolo de carne, 'goulash', guisados ou ensopados, alguns molhos.

Pimentas: usadas em grão ou ao natural em todo tipo de comida .

Pimenta Caiena: para peixes e molhos.

Pimenta Chilli: no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

Pimenta Cumaí: para todos os pratos

Pimenta da Jamaica: todos tipos de carnes e na vinha-d'alhos.

Pimenta de Cheiro: todos tipos de carnes

Pimenta do Reino: todos tipos de carnes, na vinha-d'alhos e na maionese

Pimenta Malagueta: para assados, churrasco, catchup, molhos chili.

Raiz-forte:  dá um gosto bom a molhos, churrascos e assados.ideal no preparo de sushi e sashimi.

Salsa: para sopas, assados, risotos, batatas cozidas, omeletes, maionese, em temperos de carnes de toda a espécie, em sopas refogados, pratos de forno, farofas, pastas de queijo, verduras, molhos.

Salsão: nas sopas, cozidos e salpicão 

Sálvia: nas farofas para rechear frangos, peru, pato, cremes, molhos de tomate, queijos, batatas, biscoito e chá.

Segurelha: nas sopas de ervilha, lentilha, feijão.

Tomilho: molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves,  peixe, lagosta,  camarão, carnes e carne de porco

Vinha D'alhos: é um tempero para deixar carnes, aves e peixes de molho de véspera, para tomar gosto. É feito com vinho ou vinagre, alho, cebola, louro, sal e pimenta.

Zimbro: para temperos de carnes e vinha-d'alhos.

Marinada

Para Carnes vermelhas:
Vinho tinto, salsão cebola e cenoura, ramos de alecrim ou tomilho, folhas de louro, alho e grãos de pimenta-do-reino

Para Carnes brancas:
Vinho branco, cebola, alho-poró, cenoura, salsinha ou sálvia, louro e grãos de pimenta branca.

Para Carne de porco:
Suco de abacaxi, cachaça, cenoura, cebola e salsão, alecrim e salsinha, louro, canela e cravo-da-índia.

Molho à Campanha

Conhecido em alguns lugares e principalmente no estado do Espírito Santo - Brasil
É o molho Vinagrete

Molho à Vinagrete 

Mistura de vinagre, água e óleo em partes iguais, à qual se junta salsinha, cebola, tomate e, às vezes, pimentão.
Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais, ou como acompanhamento.

Vinha-d´alhos

Mistura de vinagre, suco de limão ou vinho e mais uma série de temperos.
Usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves.
O mesmo que marinada.